Formation à la dégustation du vin

Formation à la dégustation du vin

C'est dans les locaux d'AFVS à Dongguan en Chine que notre œnologue, Lihong Chen, donne chaque jeudi soir, une formation pour tous ceux désireux de s'initier à la dégustation de vin ou tout simplement d'approfondir leurs connaissances dans ce domaine.

Gratuite et limitée à 22 personnes par session, la formation débute par une présentation PowerPoint abordant les notions et termes clefs nécessaires à la bonne appréhension du sujet. Ci-dessous, une liste non exhaustive des points abordés durant la présentation :

Définition d'un terroir, d'un cépage etc.
Combien de types de vins/cépages différents existe-t-il ?
Comment le vin est-il « fait » ? L'élaboration d'un vin de la vigne jusqu'à la mise en bouteille.
Comment lire l'étiquette d'une bouteille de vin ?
Qu'est-ce qu'un vin dit « équilibré »?
Quelles sont les différentes appellations qui existent (Vin De France par exemple) ?

Enfin, comme aucune formation à la dégustation de vin ne serait légitime sans dégustation, nous offrons l'opportunité aux participants de s'exercer en mettant directement en pratique les différentes notions vues durant le workshop.

Le processus de dégustation se déroule alors en

6 étapes :

1. L'ouverture de la bouteille
2. Le service du vin
L'analyse sensorielle
3. L'apparence
4 .L'aération
5. Les deux nez
6 .1- La bouche et la rétro-olfaction

Vous trouverez dans les tableaux qui suivent, un petit aperçu des différents arômes et goûts, ainsi que des différentes couleurs auxquels/les vous pourrez être confrontés lors d'une dégustation de vin.

Alors à vos marques, prêts, pratiquez !

EXAMEN VISUEL
IINTENSITE	(Très) pale, moyenne, (très) soutenue
NUANCES	VIN ROUGES	VINS BLANCS
	Violacé, rubis, cerise, grenat, pourpre, tuilé, brun	Jaune vert, jaune paille, jaune or, jaune doré, ambré, brun
BRILLANCE	Mat, terne, voilé, brillant, éclatant
ONCTUOSITE	Fluide, dense, épais, huileux, visqueux
LIMPIDITE	Trouble, louche, flou, limpide, cristallin

EXAMEN OLFACTIF 1er NEZ
INTENSITÉ	Fermé, (très) faible, aromatique, (très) puissant
QUALITÉ	Désagréable, ordinaire, (très) agréable

EXAMEN OLFACTIF 2ème NEZ
CARACTÈRE	DÉFAUTS	ÉVOLUTION	FINESSE
· Floral : lavande, jasmin, violette · Fruité : agrumes, fruits rouges · Fruits secs: châtaigne, noisette, noix · Végétal : artichaut, champignons · Epicé : poivre, cannelle, muscade · Empyreumatique : banane, tagada · Minéral : iodé, algues · Amylique : grillé, brûlé, toasté	· Bouchonné · Eventé · Réduit · Oxydation	· Arômes primaires liés au type de cépage · Arômes secondaires liés à la vinification et à l'élevage · Arômes tertiaires liés à l'évolution et au vieillissement	· Vulgaire · Commun · Ordinaire · Fin · Elégant · Racé

EXAMEN GUSTATIF
	MOELLEUX	ACIDE	TANINA	ALCOOL
DÉFICIT	maigre asséchant	plat mou	squelettique informe	aqueux
ÉQUILIBRE	fondu rond, suave gras onctueux	frais vif nerveux	gouleyant souple velouté tannique	léger généreux capiteux
EXCÈS	lourd pâteux	vert très vert	âpre astringent plâtreux	chaud brulant